一是根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品可选用筋力较低的面粉。

　　二是看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为添加增白剂所致。

　　三是闻。正常的面粉具有麦香味。若有一股异味或酶味，表明面粉超过保质期或遭到外部环境污染，已酸败或变质。