山西老陈醋：以高粱、豌豆、大麦为主要原料，以麸皮和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。

老陈醋不但可以作为药引子，而且可用于中药的炮制，以改善药物的性能，增强疗效。据医书记载，清乾隆四年，京师太医院创造的中药丸定坤丹，采用20多种药料酿制而成，其中不少药是用老陈醋炮制后才能使用。

用老陈醋、麦、铁砂按一定比例拌匀后装入纱布中，稍微加热后，敷于患处或有关空位，可治疗关节炎，骨质增生，类似的偏方数不胜数。老陈醋不但可以作为药引子，而且可用于中药的炮制，以改善药物的性能，增强疗效。据医书记载，清乾隆四年，京师太医院创造的中药丸定坤丹，采用20多种药料酿制而成，其中不少药是用老陈醋炮制后才能使用。http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3.w787270687.12.aZhF6j&id=20845600154&

1997年中华人民共和国卫生部在对“东湖”保健醋进行了动检实验后，颁发了第646号批文并证明了保健醋有调节血脂的作用，开创了人类历史上食醋保健的新纪元。山西老陈醋以优质高梁、大麦、豌豆作原料，采用大曲糖代发酵，延长酒精发酵，醋化高温接种引火，熏淋醋醅结合，夏日晒，冬捞冰，贮陈老熟等四大特殊工艺，经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤，由有经验的老师傅严格把握每道工序。其中熏制工艺最为关键，从将醋醅后的原料放入熏缸的黄色，到熏制黑碣色，要经过六天六次的倒缸，倒一次颜色变深一次，熏制工艺给老陈醋增加了颜色，增加了粮食的香气，促进了脂化过程。从原料到酿出醋来要经过二十一天的时间，如果加上制曲的二十一天，就需要四十二天以上。整个酿造过程科学合理，不采用任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使精选原料的有效成份得以完好保存。

新酿出的醋即可食用但不醇厚。至少要经历一年以上的陈放。酒的陈放是装坛、密封、窖存，而醋的陈放却是大缸开口，露天存放，自然挥发，经过一年的陈放，10斤醋只剩下不到三斤。在陈放过程中，醋中形成了多种氨基酸及有机物，经实验证明，醋中富含十八种氨基酸，其中七种是人体自身不能合成，醋中还含有钙、铁、乳酸、甘油等对人体有益的物质。这些物质的存在使得醋跨越了调味品的功能，具有了食疗食补的功效。几千年来，人们对醋能治病有大量的记载，在《黄帝内经》、《齐民要术》、《本草纲目》等著作中有七百余条有关醋可治病的药方。

老陈醋具有良好的开胃、养肝、醒酒、消食的作用而且能预防感冒、消肿止痛、美容，防治高血压、皮肤病、风湿痛，并对头皮瘙痒、脱发、脚气具有良好的疗效。用老陈醋、麦、铁砂按一定比例拌匀后装入纱布中，稍微加热后，敷于患处或有关空位，可治疗关节炎，骨质增生，类似的偏方数不胜数。老陈醋不但可以作为药引子，而且可用于中药的炮制，以改善药物的性能，增强疗效。据医书记载，清乾隆四年，京师太医院创造的中药丸定坤丹，采用20多种药料酿制而成，其中不少药是用老陈醋炮制后才能使用。