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会员种类型:农副企业
信息标题: 供应特级富平柿饼 联 系 人: 李纲
信息类型: 供求 行业类别: 粮油、蔬菜、水果、水产品、酒、水、饮料、糖、肉、蛋、奶、禽、畜、毛皮、副食品、药材、保健品、饲料、饲料添加剂、园艺、苗木、花卉、农用物资、农用机械
买卖方向: 【供应】 有 效 期: 一周
单位名称: 北京华灼新宇科技有限公司 行业分类: 蔬菜、水果
企业分类: 品  牌: 富平
产  地: 陕西省富平县曹村 产品规格: 2.5kg
参考价格: 120 数量/重量: 10吨
电  话: 010-58435192 传  真: 010-60572436
移动电话: 13552506278 Email: ligang16888@yahoo.cn
企业网站: http://www.nac88.com 发布时间: 2011/11/28
内  容:   点击次数: 7126

我国著名的柿子之乡富平县,生产一种“合儿柿饼”。富平的合儿柿饼可是名闻三秦的土特产,据说还曾做过皇家贡品呢。它不仅口感好,质润如脂,肉韧若膏,香甜爽口,浓霜沁脾,尤其有趣的是,所有合儿柿饼全都是对脐,成双成对地紧紧粘合在一起,酷似一对热恋的情人。 相传很久很久以前,耀州城周围是一碧千顷的湖泊。苍翠碧绿的五台山倒映湖中,碧波荡漾,渔歌晚唱,为古老的耀州城增添了几分江南风光。澄澈如练的湖水注入石川河,灌溉着两岸的千亩良田。两岸的劳动人民,沐浴着耀州湖水的恩泽,年年藕肥稻香,五谷丰登,世世代代过着风调雨顺、安居乐业的生活。

  可是,不知什么时候,一条青龙独霸了美丽的耀州湖。这条青龙性情暴烈,喜怒无常。有时呼风唤雨,兴风作浪,搅得湖水浊浪排空,天错地暗,石川河水暴涨。洪水淹没了庄稼,摧毁了房屋,吞噬了无数人畜的生命。有时它又施展魔力,驱散云雨,带来连年大旱,使河岸的土地龟裂,禾苗枯死,庄稼连年颗粒不收。害得老百姓离乡背井,四处漂泊。那些土豪劣绅又以“祭龙”为借口,勾结巫婆神汉,敲诈勒索,横征暴敛,弄得百姓生灵涂炭,苦不堪言。

  石川河西岸,有个村子叫十八坊。村里有位十分英俊的青年叫金哥。这金哥长得高大魁梧,力气过人。他为人善良,忌恶如仇。看到青龙作恶,豪绅敲诈,百姓流泪,心里早已忍无可忍,他决心舍生取义,杀死青龙,为民除害。金哥把自己的想法悄悄告诉了未婚妻玉妹。玉妹淳朴善良,贤淑聪明,深明大义,对金哥的壮举十分支持。他们发誓:不除青龙绝不成婚。 眼看中秋将近,祭龙的日子又快到了。玉妹同金哥商量,决定利用送祭品之机杀死青龙。 祭龙这一天,耀州湖边人山人海,锣鼓喧天,格外热闹。土豪劣绅们一个个穿绸挂缎,神气十足,指东划西,忙前跑后。巫婆神汉,手舞足蹈,装神弄鬼,双目微闭,念念有词,洋相出尽。供桌上猪头瓜果,花花绿绿,闪闪烁烁,好不气派。 观者如堵,一阵喧天锣鼓之后,人们都在静静等候。午时三刻,忽听有人喊:“来了。”只见湖心冒起几个水泡,接着湖面上出现一个黑点,这就是青龙。青龙化作一黑脸老头,身穿黑衣,头戴黑帽,拄一拐仗,踏着浪花,迎着湖风,飘飘洒洒,靠岸而来。霎时,湖岸上目瞪口呆,一片寂静。吓得人们长气也不敢出,个个如泥塑木雕,呆呆地站着,直噔噔地望着青龙发愣。土豪劣绅、巫婆神汉,更是三魂升天,七魄入地,磕头如捣蒜。

  玉妹看着青龙将要上岸,赶快回头向金哥使了个眼色。金哥会意,立即向她轻轻点点头。 有金哥在,玉妹虽然娇弱,浑身却增添了无限的勇气。她怀着一腔烈火,“恭恭敬敬”地走上前,“羞涩”地向青龙献上祭品。不料这青龙是个色鬼,一看玉妹是个漂亮妩媚的姑娘,顿时肉麻骨酥,春心荡漾。一阵淫笑之后,趁接供品之机,伸出魔爪握住玉妹的手。玉妹使劲挣脱,低着头直向后躲。青龙穷追不舍,朝前一扑,玉妹向旁边一闪,这时,金哥突然从供桌下钻出来,举起青龙宝刀,用足力气,向青龙砍去。青龙大吃一惊,慌忙闪在一旁。只听“咔嚓”一声,一棵一搂粗的大柿树竟被拦腰砍断。青龙震怒,就地一滚,现出本相,张开血盆大口,咆哮着向金哥扑来。这时金哥也被青龙抓伤,鲜血直淌。但金哥早把生死置之度外,又挥起宝刀,玉妹也拔出利刃,和金哥一起与青龙展开了殊死的搏斗。他们同青龙整整斗了三天三夜,直杀得天昏地暗,日月无光,仍然不分胜负。这时金哥巧施一计,假装败走,趁青龙松懈之机,大吼一声,杀了个回马枪。手起刀落,青龙头上连角带肉掉下来一大块,血糊糊的。青龙负了重伤,沿着石川河向南逃走,鲜血染红了河水。金哥有玉妹助战,格外英勇,迎头赶上又是一刀。青龙哀嚎一声,鲜血飞溅,再也动弹不得了。青龙的血如喷泉,射起的血柱达几十丈高,鲜血染红了高高的山崖。

  恶龙除掉了,金哥和玉妹也因伤过重,双双壮烈牺牲了。乡亲们抱着这一对未婚夫妇的尸体,嚎啕大哭。乡亲们为金哥和玉妹举行了隆重的葬礼,把他们合葬在被砍断的大柿树下。第二天,人们发现,这坟头上竟长出了两棵绿莹莹的小柿树。转眼间,小柿树又长成碗口粗细的大树,叶叶覆盖,枝枝相交。秋天上面挂满了金灿灿、红艳艳的大柿子。这儿的人们有做柿饼的习惯,他们把又鲜红又硕大的柿子小心地摘下来,削掉皮,一串一串地挂在太阳底下,风干成又粘又软的柿饼胚。再经过几道工序,就变成了霜汁雪白,味道甘甜的柿饼,格外好吃。看到这红艳艳的柿子,甜润润的柿饼,人们就想起了金哥和玉妹。一位老人深情地把两棵树上的柿饼脐对脐捏合在一起,两棵树上的柿饼一贴即合,而且粘合得难解难分。

  这神奇的故事,像长了翅膀,很快传遍了石川河两岸。人们纷纷从两棵柿树上取下嫩芽,嫁接在自己的柿树上。不久,石川河两岸就成了一望无际的柿树园,几乎家家都学会了做“合儿柿饼”。

  每逢春节,家人团圆,亲友聚会,主人总要端上一大盘合儿柿饼,泡一壶酽茶,一边让亲友品尝这独特的风味,一边津津有味地讲着金哥和玉妹为民除害的故事。吃得人心时甜滋滋的,听得人头脑晕乎乎的。临走时还怕余兴未尽,又给你带上一大包合儿柿饼。这有仅给欢乐的年节增加了几分温馨,而且为亲友增添了几分深情。 

制作方法

  柿饼:制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

  采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。

  晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。

  柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质,味甘性寒,具有极高的营养价值,而且具有耐储、耐运、使用方便的特点,深受消费者喜爱,市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。

  1采收选料

  柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

  2清洗削皮

  将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。

  3日晒压捏

  减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳光下暴晒,每天翻动3~4次,使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。 

  4熏硫脱涩 

  柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上,一般每个架放5~6层,层距15~20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏烟2小时后,打开封口,使烟雾自然散尽待用。 

  5捏晒整形

  将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。

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